Journey of The Giant with Chef Jonay Armas Siam at Siam Bangkok

Last updated: Mar 25, 2016  |  1079 Views  |  ชิมอาหาร และ Bakery

Journey of The Giant with Chef Jonay Armas Siam at Siam Bangkok


Journey of The Giant
with Chef Jonay Armas
at Siam@Siam Design Hotel Bangkok


‘Journey of the Giant’
เอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์กับเชฟมิชลิน 2 ดาว
ที่ลา วู-สยาม แอ็ท สยาม กรุงเทพ

(Review Date : 6 August 2015)

โรงแรม Siam@Siam Design Hotel Bangkok
เปิดประสบการณ์ความอร่อยเพื่ออรรถรสสูงสุด
ในมิติที่แตกต่าง ณ ห้องอาหาร La Vue (ลา วู)
กับดินเนอร์แบบเอ็กซ์คลูซีฟ โดยเชฟโฮนัย อาร์มาส
(Jonay Armas) มิชลินเชฟระดับ 2 ดาวชาวสเปน
จากห้องอาหาร Principal, ฮ่องกง ที่มาปรุง
7 เมนูพิเศษแบบมีศิลปะตามสไตล์โรงแรมแนวอาร์ต
ที่พร้อมนำเสนออิสระแห่งจินตนาการในการรับประทานอาหาร


ซึ่งเมนูคอร์สพิเศษนี้มีจำหน่ายแค่สองวันเท่านั้น
วันศุกร์ที่ 7 และ วันเสาร์ที่ 8 สิงหาคม 2558 
ตั้งแต่ 18.30 น.เป็นต้นไป  ณ ห้องอาหาร ลาวู
ในราคาเพียงท่านละ 3,500 บาทถ้วน
สำหรับเซ็ตเมนู 7 คอร์ส  (ไม่รวมเครื่องดื่ม)
และ ท่านละ 4,700 บาทถ้วนสำหรับเซ็ตเมนู
7 คอร์ส เสิร์ฟพร้อมไวน์ที่คัดสรรมาเฉพาะ
สำหรับแต่ละเมนู

นานๆ จะมีเชฟมิชลินสตาร์มาแสดงฝีมือ ราคา 7 คอร์ส
แบบนี้ถือว่าไม่แพงเลยค่ะ  Concept อาหารก็น่าสนใจ
ขอมารอบสื่อมวลชนเลยค่ะcool

มาเริ่มพิธีการกันด้วยแขกทุกท่านขึ้นมาทานสแน็ค
และเครื่องดื่มเบาๆ บนดาดฟ้าแบบ Private
ชมวิว 360 องศา ที่ชั้น 25 ของโรงแรมกันก่อน
ไวน์ขาวและไวน์แดงสองตัวนี้ค่ะ



และค็อกเทลรสชาติดี๊ดี ดื่มเพลิน ชื่อ Sky Miracle ค่ะ


ท่านผู้บริหาร คุณประธานพร พรประภา กรรมการผู้จัดการ
สยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเต็ล แอนด์ รีสอร์ท
ได้มาทักทาย กับแขกในงานค่ะ  


บรรยากาศแขกที่มาร่วมงานค่ะ



และเมื่อเชฟโฮนัย อาร์มาส ขึ้นมาทักทายก็ราวกับ
Super Star เลยค่ะ


แน่นอนว่าหลายท่านขอถ่ายรูปกับเชฟเป็นที่ระลึกกันค่ะ  



เข้าสู่พิธีการค่ะ   ท่านผู้บริหาร คุณประธานพร พรประภา
กรรมการผู้จัดการ สยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเต็ล
แอนด์ รีสอร์ท  กล่าวเปิดงานและต้อนรับแขกทุกท่าน    
และกล่าวถึงความตั้งใจนำเสนออีกมิติของรสชาติอาหาร
สำหรับทุกท่าน


โดยได้รับเกียรติจาก เชฟโฮนัย อาร์มาส (Jonay Armas)
มิชลินเชฟระดับ 2 ดาวชาวสเปนที่ตั้งใจนำเทคนิค
การปรุงอาหารที่เป็นการผสมผสานระหว่างการคัดสรรวัตถุดิบ
ชั้นเยี่ยมจากทั่วภาคพื้นเอเชียผ่านขั้นตอนการปรุงอย่าง
พิธีพิถันในสไตล์ยุโรป ทั้งสองสิ่งเป็นความแตกต่าง
ที่เชฟโฮนัยสามารถนำมาผสมผสานได้อย่างลงตัว
ภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘Journey of the Giant’ โดยยักษ์
เปรียบประดุจดั่งตัวแทนของสยามแอ็ทสยาม
ที่ร่วมเดินทางไปกับเชฟโฮนัยเพื่อคัดสรร
สิ่งที่ดีที่สุดในทวีปเอเซีย ตามรอยแผนที่ ตัว “S”
เพื่อนำเนื้อสันนอกวัววากิว ระดับ A5 จากญี่ป่น,
ปูจากประเทศจีน, เทอรีนตับห่านจากฟิลิปปินส์,
ปลาคอดจากอินโดนิแซีย และไข่ออร์แกนิคจากประเทศไทย
มารังสรรค์เป็นเมนูอาหารจานพิเศษทั้ง 7 คอร์ส
และถือเป็นการตอกย้ำภาพลักษณ์ของโรงแรม
ที่เราตั้งใจนำเสนองานศิลปะในรูปแบบต่างๆ
ให้กับลูกค้า ตามสโลแกนของโรงแรมฯ
Unleash your imagination”


และเชฟโฮนัย อาร์มาส ก็กล่าวทักทายแขกทุกท่านด้วยเช่นกันค่ะ
กล่าวถึงประสบการณ์กว่า 7 ปีที่สั่งสมประสบการณ์ในเอเชีย
มีผลให้เชฟโฮนัยมีความเข้าใจและชื่นชอบในรสชาติ
อาหารเอเชียเลยก็ว่าได้


ครั้งนี้อาจไม่ใช่ครั้งแรกที่มาเมืองไทย แต่เป็นครั้งแรก
ที่จะมาโชว์ฝีมือการทำอาหาร เชฟโฮนัย
ชอบมาเที่ยวทางเอเชียอยู่แล้วและทราบดีว่า
ประเทศทางแถบเอเชียมีอาหารรสเลิศมากมาย 
ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมกว่า 10 ปี
จากร้านดังหลายแห่งจนได้มิชลินสตาร์
มาผสานกับ "ยักษ์" สัญลักษณ์ของ
สยาม แอ็ท สยาม และความเป็นอาร์ติสที่มีอยู่ในตัว
เชฟโฮนัยจึงรังสรรค์เมนูจากวัตถุดิบชั้นยอดในแถบเอเชีย
ผสมผสานกับกระบวนการปรุงอย่างประณีตในสไตล์
ยุโรปเพื่อนำเสนอมิติแห่งความแตกต่างในแต่ละเมนู
จนกลายเป็น 7 คอร์สรสเลิศในคอนเซ็ปต์
“Journey of the Giant”

ว่าแล้วไม่รอช้า ไปชิมกันเลย
ลงไปที่ห้องอาหาร La Vue (ลา วู) กัน
หรูหรา สวยงาม ตามสไตล์อาร์ตดีไซน์ที่ไม่เหมือนใคร



ดนตรีสดเบาๆ คลาสสิคสุดๆ


บนโต๊ะแก้วเยอะเลย เพราะทานจับคู่กับเครื่องดื่มด้วยค่ะ


รู้สึกเป็นเกียรติมาก มีป้ายชื่อเฉพาะเลย


เมนูที่จะได้ชิมมีดังนี้ค่ะ


เริ่มด้วย Sparkling wine เบาๆ นุ่มๆ ดื่มง่ายค่ะ


ตามมาด้วย Snacks
Tapioca, eel mousse / Smoked quail egg,
cauliflower, togarashi / cocktail ball
เมนูทานเล่น เสิร์ฟมา 3 อย่างดังนี้ค่ะ
มูสปลาไหลญี่ปุ่น พร้อมเค้กหมึกดำ
ตัวเค้กเหมือนขนมปังที่ฟูเบามากค่ะ


ไข่นกกระทารมควัน และพริกทงคาราชิ
สัมผัสซอสด้านล่างนุ่มนวลแต่มีกลิ่นพริกอ่อนๆ


เสิร์ฟกับค็อกเทลโมฮิโต ซึ่งทำมาเป็นลูกบอลสีเขียว
เทคนิคสุดยอดเลยค่ะ
โมฮิโตในลูกกลม ทานทั้งลูกพอดีคำ สดชื่นสุดๆ


ขนมปังพร้อมเนย มาแล้ว


Starter
Uni pannacota, crispy quinoa,
oscietre caviar and samphire seaweed
เมนูเรียกน้ำย่อย - พานาค็อตต้ากับหอยเม่นจากญี่ปุ่น
และควินัว เพิ่มความหรูหราด้วย คาร์เวียร์ออเซียตร้า
กับ Sea Asparags จากฝรั่งเศส


สัมผัสตัวพานาคอตต้าเนียนนุ่มแบบไม่หวาน
พร้อมรสชาติของหอยเม่น และไข่ปลาคาเวียร์
เข้ากันได้ดีจริงด้วย หลังจากชิมไอเดียจะเกิดทันที
ว่าพานาคอตต้าไม่ใช่ขนมอย่างเดียวอีกต่อไป
จริงๆเอามาทำทานกับเมนูของคาวได้ดีเลยค่ะ  


เมนูนี้จับคู่ทานกับสาเกร้อนค่ะ


Soup
Flower crab, mustard & chives dressing,
leek consomme and radish
ซุปคอนซอมเม่ใสกลิ่นต้นกระเทียม
เป็นการผสานเทคนิคจากฝรั่งเศสกับวัตถุดิบเอเชีย
โดยเสิร์ฟกับเนื้อปูม้าจากประเทศจีนและไข่หอยเม่น
และหัวไชเท้าดองแบบญี่ปุ่น


จานนี้เหมือนซุปเย็นสไตล์อินเตอร์
แต่ทำออกมาให้เข้ากันโดยทานแล้ว
จะชูรสชาติเนื้อปูให้เด่น หวาน อร่อย



Shaved Foie terrine with crispy corn and peach
เทอรีนตับห่านจากฟิลิปปินส์ ปรุงอย่างประณีต
ในสไตล์ดั้งเดิมแบบฝรั่งเศสเสิร์ฟเป็นแผ่นบาง
รสสัมผัสเบาและนุ่มละมุน แบบละลายในปาก
เสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดกรอบให้มีสัมผัสแตกต่าง
และซอสพีชด้านล่าง ทานรวมกันทำให้รสชาติ
กลมกล่อมและสดชื่น ดูหน้าตาธรรมดาแต่จานนี้
เด่นเรื่องความกลมกล่อมของรสชาติและรสสัมผัสค่ะ

 
Onsen Egg, Pork Stew, Chorizo, Migas
63º Onsen egg, Pork trotters stew with
chorizo and bellpepper broth


ไข่ไก่ออร์แกนิคสไตล์ออนเซนเสิร์ฟกับหมูตุ๋นชอร์ริโซ
และ Migras ตามแบบสเปนขนานแท้ เพื่ออรรถรสแห่ง
ความอร่อยจากการผสมผสานของการปรุงอาหาร
ระหว่าง เอเชียและยุโรปเข้าด้วยกัน อันนี้รสชาติ
ไข่ยางมะตูมคุ้นเคยแต่เด่นตรงหมูตุ๋นชอร์ริโซที่มีกลิ่น
และรสสัมผัสทั้งนุ่ม และ กรุบๆ ค่ะ


ตามด้วยเครื่องดื่มแก้วนี้ค่ะ รสชาติไวน์ขาวแบบหนักๆนิดนึง
ทานกับจานเมนต่อไปซึ่งเป็นเนื้อปลาค่ะ


Main Course
Indonesian Sambal marinated cod,
smoked coconut soup, crispy tofu and pickle shimeji


จานหลัก - สลัดปลาคอดสไตล์ ซัมบัล มาธาร์
เมนูจานเด่นจากอินโดนิเซีย เสิร์ฟกับเห็ดชิเมจิดอง
เต้าหู้ด้านล่างชิ้นปลา ด้านบนสุดเป็นเนื้อมะพร้าวคั่ว
และราดซอสน้ำมะพร้าวรมควัน


คือคนรักสุขภาพต้องชอบแน่นอนด้วยส่วนประกอบ
และรสสัมผัสคือเนื้อปลาหวานอร่อย
น้ำซอสมะพร้าวหวานนิดๆ และหอมแบบมะพร้าวคั่ว
จานนี้เด่นมากในการนำมะพร้าวมาผสมผสาน
และทำเป็นน้ำซอส ไม่เหมือนใครและ
ไม่เคยชิมซอสอาหารคาวแบนนี้มาก่อน
เชฟช่างคิดจริงๆค่ะ


WAGYU
Grilled Striploin A5 wagyu form Japan,
Burnt onion, watercress emulsion
and roast jerusalem artichoke
สันนอกวัววากิว ระดับ A5 จากญี่ปุ่น
เสิร์ฟกับหอมขาวย่างจากสเปน
แก่นตะวันเคลือบฝานกรอบ
และน้ำผักปั่นละเอียดเป็นซอส


จานนี้แค่ตัวเนื้อที่ปรุงมาแล้วย่างเฉยๆก็เลิศเลออยู่แล้ว
เพราะเป็นวากิวระดับ A5 นุ่มสุดๆ ทานกับซอสและ
แก่นตะวันกรอบก็เพิ่มมิติรสชาติได้อีกค่ะ


จานนี้เด่นเรื่องความผสมผสานของรสชาติค่ะ


มีเนื้อก็ต้องทานกับไวน์แดงค่ะ


อาหารคาวครบแล้วมาเริ่มของหวานกันเลย
Dessert
Bergamot sorbet, granny smith soup, dill & celery
ก้อนสีขาวเหมือนไอศกรีมรสเปรี้ยวจี๊ดแบบมะนาวโยเกิร์ต
โดยรอบน้ำสีเขียวเป็นซอสกลิ่นมะกรูดเบาๆ
และด้านล่างเป็นเซเลอรี่ และผัก เมนูนี้สดชื่นตื่นเลยค่ะ
ด้วยความเย็นและเปรี้ยวสดชื่นค่ะ


Chocolate ganache, vanilla cream,
coffee essence and hazelnut
กานาซช็อคโกแลตแบบเข้มๆ หนืดๆ พร้อมฮาเซลนัท
และของตกแต่งต่างๆ รสชาติรวมกลมกล่อม


คนรักช็อคโกแลตชอบแน่นอนค่ะ


ปิดท้ายด้วยไวน์ขาวแบบรสผลไม้
ซ่าดี เย็นเจี๊ยบ สดชื่นค่ะ


และขนมปิดท้ายเป็นขนมไข่ฝรั่งเศส ,
บราวนี่รสเข้ม , เยลลี่ผลไม้ค่ะ


enlightenedสุดยอดจริงๆกับการผสมผสานของเชฟโฮนัย
และการนำเสนอรสสัมผัสของอาหารวันนี้
ราคาแบบนี้ถือว่าคุ้มมากค่ะ แน่นอนว่า
ที่นี่เค้าจะมีอะไรพิเศษแบบนี้มาให้นักชิม
ได้เปิดประสบการณ์การชิมแบบแปลกใหม่
รอติดตามกันได้เรื่อยๆ ค่ะ

ห้องอาหาร La Vue
ชั้น 25 โรงแรม Siam@Siam Design Hotel Bangkok
เปิดให้บริการทุกวัน 18.00-23.00 น.
สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติม โทร. 02 217 3070
fbrsvn@siamatsiam.com

Chef Jonay Armas
ประวัติเชฟโฮนัย อาร์มาส

จากประสบการณ์ที่สั่งสมด้านศิลปะการทำอาหารกว่า 10 ปี
ซึ่งทำอาหารสเปนเป็นหลัก จากร้านอาหารที่มีรางวัลมิชลิน
การันตีต่างๆ เช่น La Terraza del Casino and El Chaflán
ที่กรุงมาดริด, El Raco de Can Fabes  เมืองบาร์เซโลน่า,
NOMA และ Celler de Can Roca   หลังจากที่ย้ายมา
ทำที่ฮ่องกงเพียง 1 ปีก็ได้รับมิชลิน 1 ดาวครั้งแรกในปี 2013
จาก Michelin Guide Hong Kong & Macau และเป็นเชฟ
ที่มีอายุน้อยที่สุดที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ ต่อมา
ได้ขยับขึ้นเป็นมิชลิน 2 ดาวเมื่อต้นปีที่ผ่านมา
จากห้องอาหาร Principal, Hong Kong






 

Powered by MakeWebEasy.com